Dinde de noël farcie aux marrons

Dinde de noël farcie aux marrons

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

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Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 dinde de 3 à 4 kg
• le foie de la dinde ou 100 g de foies de volailles
• 150 g de veau cru (escalope)
• 150 g de porc cuit (ou chair à saucisse)
• 100 g de poitrine de porc salée
• 100 g de beurre
• 1,5 kg de marrons
• 2 échalotes
• 1 truffe
• sel
• poivre

• Matériel utilisé :
• Coupe oignon Alligator® avec bac récupérateur

Phases techniques pour Dinde de noël farcie aux marrons :

1

Pour réaliser cette recette de dinde de Noël farcie aux marrons, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Inciser les marrons afin d'entailler les deux peaux.

3

Les Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, égoutter et retirer les peaux qui s'enlèvent facilement. Mettre 3/4 de litre d'eau sur le feu et, dès qu'elle bout, y mettre les marrons. Laisser cuire 30 minutes. Égoutter, et peler.

4

Eplucher et ciseler les échalotes. Pour cela nous utilisons le coupe-oignons "Alligator" qui permet une découpe rapide et uniforme des échalotes.

5

Éplucher et hacher les échalotes et les mettre dans le beurre, dans une petite casserole ; Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes. Retirer du feu.

6

Introduire les escalopes dans le hachoir...

7

...pour les hacher finement.

8

Faire de même avec les foies de volailles...

9

...la poitrine de porc salée...

10

...et 500 g des marrons cuits.

11

Ajouter la chair à saucisse, les échalotes ciselées cuites et bien mélanger. Il est possible de rajouter à cet instant quelques morceaux de truffe. Rectifier l'assaisonnement.

12

Ajouter enfin 500 g de marrons entiers ou emiettés grossièrement..

13

Disposer la dinde sur l'aromatiseur pour volailles pour quelle se tienne à la verticale seule.

14

Introduisez l'instrument par l'orifice du cou.

15

Une fois la dinde bien calée à la verticale...

16

Assaisonner son intérieur de sel et de poivre.

17

Allumer votre four à 180°C. Remplir la dinde de farce aux marrons...

18

...En laissant aucune poche d'air à l'intérieur.

19

Mettre la dinde sur une plaque de cuisson. La badigeoner en surface de morceaux de beurre.

20

Placer la plaque dans le four chaud...

21

...pendant 2h00.

22

Arroser de temps en temps. Si elle brunit trop, entourer d'un papier sulfurisé beurré ou de papier aluminium.

23

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les 500 g restants de marrons tout autour de la dinde.

24

Terminer la cuisson, le temps restant. Vérifier avec une aiguille à brider la cuisson. Pour cela, planter l'aiguisse dans l'articulation de la cuisse. Si le jus ressort clair, la viande est cuite. Si le jus ressort rosé, prolonger la cuisson de quelques minutes. Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four. Jus : Pincer les sucs sur feu vif. Dégraisser la plaque et mouiller avec un verre d'eau ou 1 verre de fond blanc de volaille. Réduire, rectifier l'assaisonnement et passer le jus à la passoire fine. Servir la dinde entière avec le jus à part.